突击检查应成食品安全监管常态

近日，一则知名快餐品牌华莱士存在卫生问题的视频在网上发酵，引发网友关注。视频中工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、掉落地上的鸡块捡起来继续使用等问题，在我市是否同样存在？7月20日上午，记者与椒江市场监管部门一起，对我市部分华莱士门店进行突击检查。（7月21日《台州晚报》第4版）

民以食为天，食以安为先。对老百姓来说，吃饭是第一桩大事，而吃得安全才是核心。然而，近些年来媒体不断曝出的各种食物中毒事件，激起了民众对于食品安全的一轮又一轮担忧。老百姓吃不好，一切都无从谈起。而如何吃得好、吃得安全，不仅考验着有关部门的治理能力，更是老百姓获得幸福感、满意度的最直接体现。

应该说，较之提前打招呼、发通知的“预约式”检查，直接“空降”食品加工现场的突击检查,更容易发现商家真实的生产加工情况，也更容易改正个别商家临时抱佛脚应付检查的坏习惯。比如，对快餐门店的监管，如果在每次检查前有关部门就确定了时间、打了招呼等，被检查店家就会提前采取应对措施，甚至不惜停业放假来掩盖已存在的各种问题。那样的话，检查就失去了意义。

就某个普遍存在的问题，进行一次大规模专项执法检查，如今用得很普遍。我们看到刚开始的时候，总有一种轰轰烈烈、集中解决的气势，但时间一长，这种集中整治的方式就逐渐减弱了它的威力，甚至形成规律。

“风头”来了，从上到下装模作样一番，“风头”一过，又立马恢复老样子。就拿对食品生产加工单位的检查来说吧，以前就不乏有检查组前脚刚走，后脚就出现食品安全问题被曝光的尴尬事情。

我们必须看到，由于资本的逐利本性，一些生产经营单位总是倾向用最小的成本，甚至是非法的方式赢取最大利益。这就要求经常化的、反复性的突击检查方式，能被得到广泛运用。于食品卫生安全监管而言，存在问题越多越严重的地方，执法部门就要越频繁地搞一些突击检查，并且还要改变执法方式，善打时间差，不给商家“闻风而动”的机会。发现问题，既要勒令整改，也要给予相应的处罚。唯有如此，才有可能打消一些不良商家的侥幸心理，自觉依法办事。