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当前位置:台州视窗 ☉ 舌尖美食 ☉ 长潭胖头鱼:长潭里的湖鲜

长潭胖头鱼:长潭里的湖鲜

2015-01-21 12:19    来源:台州吧    作者:台州美食    阅读:384次    我要评论

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[导读]长潭胖头鱼,就是常说的红烧鱼头,也是长潭湖附近酒家有名的招牌菜,由专门厨师制作。制作这道菜虽然看似简单,但却讲究,选自长潭湖的活胖头鱼,单尾重在2.5公斤以上,这是第一讲究;现杀现做,新鲜,这是第二讲究;用农家猪五花肉烹制,这是第三讲究。将五花肉熬出油后,下鱼略煎去腥,放料酒、大蒜、葱白、..

长潭胖头鱼,就是常说的红烧鱼头,也是长潭湖附近酒家有名的招牌菜,由专门厨师制作。制作这道菜虽然看似简单,但却讲究,选自长潭湖的活胖头鱼,单尾重在2.5公斤以上,这是第一讲究;现杀现做,新鲜,这是第二讲究;用农家猪五花肉烹制,这是第三讲究。将五花肉熬出油后,下鱼略煎去腥,放料酒、大蒜、葱白、老姜、高汤,先猛火再改文火烧至鱼肉软口即成。

白烧浓汤长潭湖胖头鱼是与红烧长潭胖头鱼齐名的菜式,食材同样与红烧长潭湖胖头鱼一样讲究。整道菜制作简单,但技术含量较高,要求充分把握好火候、时间,才能做出鲜嫩无比的白烧浓汤长潭湖胖头鱼。

胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

长期以来,长潭形成了具有鲜明特色的以长潭胖头鱼、长潭蕃莳庆糕为代表的长潭农家菜点系列,红烧长潭胖头鱼、浓汤长潭胖头鱼、野味、野菜、长潭湖虾、小溪鱼、溪鱼干、阿婆笋干、长潭豆腐、烩洋芋糕、竹笋等都是名声在外的特色食物。


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